各人好，我是欣姐。黄豆酱发源于西汉时间，于今已有两千多年历史，往时黄豆酱的制作经过必须经过蒸煮、炒、晒智商制作成酱香浓郁的黄豆酱。跟着期间的朝上，东说念主们把柄自身情况、口味和饮食习气如故发展出多样各样作念黄豆酱的挨次。黄豆酱，那浓郁甘醇的滋味，承载着无数东说念主的好意思食挂念。前段时辰梦到奶奶作念酱，小时候不时会吃奶奶作念的黄豆酱，需要经过发酵，暴晒很久，阿谁滋味于今紧记，外面买不到阿谁味。

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于是睡醒之后开动大皆翻阅视频，百度老一辈发酵黄豆酱的作念法。果真眼睛学会了，实质操作起来太难了，发酵是最要津的第一步，对温度，湿度条款必须到位了，智商长出黄绿菌，不然湿度太大白毛会变黑毛，温度不够，又不长菌，经过五次失败，我决定毁灭了。尝试了另外一个不必发酵不必晒的作念法，出人意象的好意思味。

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时常我就平直用它来拌面、拌饭，很开胃下饭；也不错用来炒菜、炖肉，香喷喷；还不错用来作念蘸料，搭配各样小吃和烧烤，一又友们皆拍案叫绝，纷纷问我要教程，这下整理出来了。这种作念法不受天气的影响，即使在起风下雨的坏天气里也能制作，不晒不等不发酵，作念好就能吃，异常浮浅快捷。      黄豆酱新作念法材料清单：黄豆150克、山药200克、大蒜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒把、老姜、食用油适量（菜籽油为佳）、辣椒（把柄个东说念主口味遴选）、甜面酱、白砂糖、食用盐、高度白酒制作门径：

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91足交门径1：准备使命准备 150 克黄豆，加入净水提前浸泡整夜，让黄豆充分采纳水分，变得鼓胀。   

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准备 200 克山药，去皮后切成薄薄的片儿。

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将四粒大蒜切成片，一段大葱切成段儿，准备两个八角、一小块桂皮、几片香叶、一小把花椒和一小块老姜切成片。   

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门径2：煮黄豆和蒸山药将浸泡好的黄豆放入高压锅中，加入适量的水（水不要加太多，因为黄豆自身比拟容易溢锅）。大火烧开后转最小火压上 15 分钟。在煮黄豆的同期，将切好的山药片放入蒸锅中蒸至软烂。

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门径3：制作黄豆山药泥黄豆煮好后，倒入滤篮中，控干水分。趁热将黄豆倒入大碗里，再加入蒸好的山药。用压泥神器将黄豆和山药压成泥状，前后推拉着碾压，黄豆会快速形成泥。   

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门径4：炸香料取出炒锅，加入食用油（菜籽油为佳，因为菜籽油放到雪柜里不会结沙）。将准备好的大蒜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和老姜片放入锅中，用小火迟滞炸。炸至褐色后，用漏勺捞出去丢掉不要。

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门径5：熬制黄豆酱转成最小火，倒入黄豆山药泥。若是心爱吃辣，不错加入辣椒，搅动均匀，让辣椒面斗争到食用油，这么会更香，也不错防糊。   

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加入甜面酱，这一步不可少。加入甜面酱后一定要用最小火迟滞熬，因为通盘的材料实在皆是泥状的。

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把甜面酱搅动均匀后尝一尝滋味，若是不够，不错添加小数白砂糖和适量的食用盐，络续用最小火迟滞熬。   

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在熬制的经过中，若是粘锅了，不错再向内部加点食用油，保持润润的景色。快出锅前五分钟，加入小数高度白酒，起到增香杀菌的作用。

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临了出锅前再尝一尝盐味大小，若是不够咸，就再加小数食用盐，把盐加到略略咸小数的景色，这么黄豆酱会更耐放。       

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小贴士：1.浸泡黄豆的时辰要有余长，这么不错让黄豆充分采纳水分，煮的时候更容易软烂。2.煮黄豆时，水不要加太多，以免黄豆溢锅。同期，要掌持好火候和时辰，确保黄豆煮熟但又不会煮得太烂。3.炸香料时，要用小火迟滞炸，以免香料炸糊，影响黄豆酱的滋味。    4.加入高度白酒不错起到增香杀菌的作用，但不要加太多，以免影响黄豆酱的滋味。5.作念好的黄豆酱不错放在密封的容器中，放在雪柜里保存，这么不错延迟黄豆酱的保质期。    本站仅提供存储就业，通盘内容均由用户发布，如发现存害或侵权内容，请点击举报。