活命中好多东谈主王人有吃腌菜的风气，朔方有腌酸菜、腌冬菜，南边有腌雪里蕻（hóng）、腌咸杂、梅干菜。不外可口归可口色色男，但这类腌制菜照实很致癌！

近日，广州中山六院接诊了别称“畸形”的胃癌患者——年仅13岁的女孩。医师在排查病因时发现，女孩并莫得胃肠肿瘤的眷属病史，但因为从小随着家东谈主遥远食用腌制菜、盐焗菜。

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遥远食用腌制菜把胃“吃”坏了

反反复复腹痛、泻肚，吃胃药不错缓解，一般好多东谈主王人以为是庸碌胃肠炎。据广州日报报谈，开端13岁的小玲（假名）也以为是这么的情况。

小玲入院工夫，广州日报图

苟简半年前，小玲上腹部运转微辞作痛，时往往复有泻肚的症状，到当地卫生院查抄后，吃点胃肠药就能缓解半个月或一个月，情况反复，但她仍以为是庸碌胃肠炎，莫得过多属意。

直到最近，小玲肚子痛得更严重了，吃了胃药也莫得好转，于是到病院作念胃肠镜。拿到病理收尾时让在场整个东谈主拙口钝辞“胃印戒细胞癌”——一种恶性进度极高的胃癌。

于是医师速即为她安排了手术，切除了胃部癌变组织，占全胃的60%。医师通过了解后发现，正本小玲一直跟从奶奶在农村活命，老东谈主家节约，平淡心爱作念一些腌制的梅菜、盐焗类的食物，遥远食用；此外，巧合刻奶奶没空烧饭，小玲就用泡面、烧烤对付一下。①

泡菜、腌辣白菜，健康时报图

44万东谈主探讨发现：往往吃腌制菜，癌症示寂风险高

好多东谈主王人别传过吃太多腌制菜不健康，但并莫得直不雅感受。况兼好多东谈主从小就吃，直到当今王人有吃腌菜的风气。2023年浙江大学医学院团队在《BMC医学》期刊上刊发了一篇对于腌制菜的探讨发现：往往吃腌制菜的东谈主，消化谈癌症的示寂率会显赫升高！②

探讨截图色色男

这项探讨集聚我国10个不同地区，44万名30-79岁东谈主群近10年的健康数据。分析发现往往吃腌制菜危害主要斡旋在三个方面：

1. 消化谈癌症风险显赫升高。探讨中每周有4天及以上吃腌菜的东谈主，消化谈癌症的示寂风险升高13%、食管癌的示寂风险升高45%。

为什么往往吃腌菜会加多消化谈癌症的风险呢？频繁食用高盐的食物会毁伤胃黏膜和食管黏膜，诱发癌症；而亚硝酸盐可与胃中卵白质的理解家具胺类响应生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺等N-亚硝基化合物。

2. 常吃腌制菜的东谈主血压高了。与从未或很少食用腌制蔬菜的东谈主比拟，每周吃酸菜≥4天的东谈主，放松压（高压）和舒张压（低压）平平永别升高1.5毫米汞柱和0.8毫米汞柱。

多项探讨王人认为这与腌菜的高盐浓度和亚硝酸盐关联。腌制菜大多数王人偏咸，高盐高钠会导致血压升高、血管变脆等。

3. 脑出血示寂风险显赫升高。每周1～3天食用腌菜的东谈主，出血性脑卒中（脑出血）的示寂风险升高32%。

因此，提出腌制菜日常活命中要少吃，偶尔吃一次两次问题不大，但千万别当成好意思味往往吃、天天吃、大宗吃。

腌酸菜，健康时报图

这4种能致癌的“菜”要少吃

因为一些饮食八成活命风气，在咱们的餐桌上，可能照实隐藏着“致癌的菜”，尤其所以下4种！

1. 腌制的菜

2024年，《柳叶刀-区域健康》发表了一项对于我国胃癌情况的评估，统计了与胃癌高度相关的6大危境要素，其中之一即是——腌制菜。③

浙江省宁波市医疗中心李惠利病院胃肠外科主任医师虞伟明2023年罗致宁波晚报采访时暗示，胃癌与爱吃腌制食物的风气脱不了相关。腌制食物中含有好多的亚硝酸盐，遥远食用后会刺激胃黏膜，使其功能混乱、充血、水肿、胡闹、加多胃黏膜癌变的契机。④

2. 隔夜剩菜

近日，中国工程院院士钟南山西宾国度老年大学“开学第一课”时提到，“老东谈主家经常在家里头检朴节约，好多剩饭剩菜不太干净八成不清新的话，不要坚抓把它吃完，里头含有好多（亚）硝酸盐，所谓的节约，得了胃癌。”

好多东谈主为了节约食粮，吃不了的饭菜，往往即是放在雪柜内部，第二顿、第三顿还在链接吃。遥远食用隔夜菜的食物容易摄入过多的亚硝酸盐，诱发消化谈癌症。好多消化科医师王人曾辅导，如若是偶尔吃吃剩饭剩菜一般情况下问题不大，但如若遥远剩菜剩饭舍不得丢，有往往吃剩菜剩饭的风气，笃定会加多患癌风险。

3. 太烫的菜

2024年CCTV《健康中国》节目就曾作念过一个实践，让东谈主毛骨悚然，直不雅看领略吃烫食可能激发的严重收尾。节目中，责任主谈主员把40℃的温水倒在一块猪肉上头，肉质险些莫得变化。可是，当把60℃的水浇下的一会儿，就让猪肉立即发白，卵白质发生了变性！

北京大学肿瘤病院胸外一科主任陈克能在节目中先容，吃了很烫的食物，食管一定会受到这种毁伤。如若偶尔一两次没关系，可是如若你反反复复这么的烫伤就有问题了。烫了以后能让东谈主嗅觉到把胸口烫了，这即是食管的位置。其实，环球常说的（烫得）胃痛，其实是食管在“报警”。

陈克能主任提出，日常饮食温度最佳收尾在40℃控制。⑤

4. 油冒烟炒的菜

上海市食物安全探讨会内行构成员刘少伟2021年在科普中国微信公众号刊文暗示，好多东谈主炒菜的时刻，心爱比及油热了、冒烟了再放菜，以为这么炒出来的菜滋味好，但其实淀粉类食物碰到高温，容易产生丙烯酰胺，属于2A类可致癌物。⑥

本文空洞自：①2025-04-11《13岁仙女确诊胃癌色色男，切掉半个胃！好多东谈主从小爱吃，医师辅导：不要以为老年东谈主才得》（梁超仪）②Zhuang P， Wu F， Liu X， Zhu F， Li Y， Jiao J， Zhang Y. Preserved vegetable consumption and its association with mortality among 440，415 people in the China Kadoorie Biobank. BMC Med. 2023 Apr 5;21(1):135. doi: 10.1186/s12916-023-02829-3. PMID: 37020268; PMCID: PMC10077626.③Trends of gastric cancer burdens attributable to risk factors in China from 2000 to 2050.The Lancet Regional Health-Western Pacific. 2024.https://doi.org/10.1016/j.lanwpc.2023.101003④2023-11-06宁波晚报《每天连吃三顿！宁波二孩爸爸确诊癌症晚期，已回荡！这菜好多东谈主王人爱吃……》⑤2024-08-27CCTV健康中国《一个实践让你看清 喝多热的水就能伤到你》⑥2021-07-30科普中国《属目！炒菜时的这四个风气，或让致癌物翻倍！马上告诉家里东谈主》